液氮在果蔬產品上的冷凍作用有哪些？

液氮的應用是很廣泛(extensive)的，不僅在醫學(science)上有很大的作用，對于果蔬類的產品(Product)也有很大作用，下面跟著去看一看具體有什么作用。

　　液氮冷凍(freezing)技術已廣泛(extensive)應用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔及柿子等果蔬類產品(Product)的冷凍，冷凍效果(xiàoguǒ)好、產品質量(quality)(Quality)高。液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運輸罐兩種。 貯存罐主要用于室內液氮的靜置貯存，不宜在工作狀態下作遠距離運輸使用； 液氮運輸罐為了滿足運輸的條件，作了專門的防震設計。其除可靜置貯存外，還可在充裝液氮狀態下，作運輸使用，但也應避免劇烈的碰撞和震動。研究了一種液氮流態化冷凍裝置(Apparatus)，通過黃瓜冷凍試驗(test)發現效果很好，并能節省液氮消耗（consume)量。液氮冷凍過程(guò chéng)中冷風溫度（temperature)對青刀豆冰結時間、干耗和品質影響(influence)較大，低溫冷風冷凍可以快遞速通過**大冰晶生長區，減少對細胞(cell)的破壞，提高(青刀豆冰結品質，但冷風溫度過低或過高都不利于果蔬類產品的冷凍和工業(gōng yè)化生產。

　　液氮冷凍西蘭花結果(result)表明：西蘭花的冰結時間縮短，但隨著冷風溫度（temperature)的降低（reduce)，時間縮短幅度也減小，當冷風溫度低于-40℃后，凍結時間曲線（Curve）變化趨于平坦，-40℃的冰結時間與-45℃時的凍結時間相差不大。液氮罐一般可分為液氮貯存罐、液氮運輸罐兩種。 貯存罐主要用于室內液氮的靜置貯存，不宜在工作狀態下作遠距離運輸使用； 液氮運輸罐為了滿足運輸的條件，作了專門的防震設計。其除可靜置貯存外，還可在充裝液氮狀態下，作運輸使用，但也應避免劇烈的碰撞和震動。0～5℃溫區的冷凍時間占全部冷凍時間的40%，因此0～5℃的冷凍時間直接決定西蘭花的**終冰結效果(xiàoguǒ)。研究（research)表明液氮冷凍過程(guò chéng)中保持-50℃以下溫度進行凍結，草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個月后，解凍時的汁液流失率(dropout rate)可低于5.8%，能很好地保持草莓的營養(nutrition)及商品價值(value)。